Elazığ’ın zengin mutfak kültürü içerisinde adından en çok söz ettiren  “Harput içli köfte” 
 
İçli köftenin yapılış şekli yöreden yöreye farklılık gösteriyor. Haşlanarak, 
kızartılarak birçok farklı şekilde yapılabiliyor. İçli köftenin yapılışında ana madde bulgur ve yağsız kıyma, 
içi ise orta yapılı kıyma et ile hazırlanmaktadır. 
Elazığ’a ait içli köfteyi diğer yöredekilerden ayıran özelliği haşlanarak pişirilmesi.